Uppskrift

Hamborgarabrauð
450 gr hveiti
100 ml mjólk
100 ml vatn
20 gr ger
½ sítrónu zest
50 gr sykur
25 gr smjör
4 gr salt
90 gr blek úr smokkfisk
Blóðtómatsósa
250 gr tómatur
1 stk laukur
90 gr kóríander
1 msk kúmin
1 stk lime
120 ml blóð
2 stk hvítlauksgeirar
25 gr smjör
rauður matarlitur
Kartöfluflögur
5 stk kartöflur
1 tsk paprika
1 tsk salt
Safi úr hálfri sítrónu
Pikklaðar agúrkur
1 agúrka
100 ml vatn
100 ml eplaedik
100 ml sykur
Marineruð svínatunga
5 l vatn
2 svínatungur
3 hvítlauksgeirar
1 tsk rósapipar
1 msk malaður kúmin
1 msk ferskt engifer
1 msk kóríander fræ
3 msk ferskt kóríander
3 msk ferskt chilli
1 tsk malað fennel
1 msk svartur pipar
330 ml bjór
2 msk salt

Aðferð

Hamborgarabrauð: Hitum ofninn á 180°C. Setjum hveiti í skál og bætum síðan volgri mjólk, sykri, salti og geri við. Látum hefast í ca. 30-50 mínútur. Smjöri og smokkfisk er síðan bætt við og hrært vel saman. Sítrónu zest er bætt við og öllu hrært saman. Látið hefast í aðrar 20 mínútur. Brauðin pensluð með eggjaþvotti og inn í ofn í 18 mínútur. Blóðtómatsósa: Skerum tómata í teninga og setjum í pott með söxuðum lauk og hvítlauk. Eldað á lágum hita í ca. 15 mínútur eða þangað til allt er orðið vel blandað. Bætt kóríander og kúmin við. Allt sett í blender og hrært vel saman. Allt sett í sigti og safinn tekinn úr. Sett aftur í pott og blóði bætt saman við til þess að þykkja. Lime zest bætt við til þess að losna við sem mest blóðbragð. Kartöflusnakk: Hitum ofninn á 170°C. Skerum kartöflurnar í mjög þunnar sneiðar. Blöndum saman við salti, papriku og sítrónusafa. Sett inn í ofn í 15-20 mínútur eða þangað til kartöflurnar verða alveg stökkar. Pikklaðar agúrkur: Sett með ediki, vatni og sykri í pott. Hrært saman og síðan sett í shocker til að kólna. Skerum agúrkuna í sneiðar og setjum í vaccum poka með picklegi. Látum hvíla í klukkutíma. Marineruð svínatunga: Setum vatn í pott og setjum svínatungan í. Látum sjóða í 3 klukkutíma. Setjum allt í mortel nema bjór og myljum saman. Tökum tunguna úr vatninu og tökum skinnið af tungunni. Síðan látið kólna aðeins. Sett í vaccum poka ásamt kryddi og bjór. Leyfum að hvíla yfir nótt. Tekið úr vaccum poka. Skorið í bita og hitum aðeins í ofni á 70°C í 5 mínútur. Setjum vatnið í pott og leggjum svinatungu og látum á sjóða í 3 klukkutíma.